Recettes Diététiques
Curry de légumes
Curry de légumes, riz, purée de lentilles corail et noix de Cajou
Mettre à chauffer sur feu vif les graines de moutarde dans une poêle profonde jusqu'à ce qu'elles commencent à éclater.
Ajouter sur feu doux l'huile d’olive, l’oignon émincé, les carottes (ou patate douce) et le panais coupés en petits cubes. Remuez régulièrement.Lorsque les oignons sont tendres, incorporer le curry, et poursuivre la cuisson durant 1 minute.
Verser les tomates concassées et le lait de coco. Mélanger et laisser mijoter durant 5 minutes à couvert.
Mettre ensuite le chou-fleur partagé en bouquets. Poursuivre la cuisson pendant 5 minutes à couvert.
Puis incorporer les brocolis en bouquets et les champignons coupés en 4.
Prolonger la cuisson 10 à 12 minutes à couvert sur feu doux.
Riz basmati ½ complet : 1 volume de riz + 1 volume 1/2 d’eau bouillante.
Faire bouillir l’eau. Peser le riz et le verser dans une casserole. Ajouter le gros sel et l’eau bouillante. Attendre l’ébullition. Couvrir et laisser cuire 15à 20 minutes. Puis éteindre le feu et laisser gonfler le riz à couvert.
Purée de lentilles corail : 1 volume de lentilles corail + 3 volumes d’eau bouillante
Couvrir et laisser sur feu doux jusqu’à ce que toute l’eau soit absorbée (15 minutes). Remuer et transformer en purée en incorporant du sel et du poivre.
Dressage de l’assiette :
½ de l’assiette de curry de légumes
½ de l’assiette répartie avec : 2/3 de riz et 1/3 de purée de lentilles corail
Décorer de noix de Cajou torréfiées et servir bien chaud.
