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Recettes Diététiques
Lasagnes végétariennes
• 12 feuilles de lasagnes
• 4 oignons
• 6 gousses d’ail
• 4 carottes
• 4 navets ronds
• 400 g d'épinards en branches
• 100 g de tomates en morceaux pelées au jus(en boite de conserve)
• 200 g de champignons bruns
• 4 cuillères à soupe de concentré de tomates
• 4 cuillères à soupe d’herbes de Provence
• 120 g de farine
• 1 l de lait
• Muscade, sel, poivre
• 200 g crues de lentilles vertes (soit 600 g cuites) + 1 carotte + 1oignon + thym, laurier
• 360 g de fromage : 240 g de Parmesan + 120 g de gruyère (30 g / personne)
• 6 gousses d’ail
• 4 carottes
• 4 navets ronds
• 400 g d'épinards en branches
• 100 g de tomates en morceaux pelées au jus(en boite de conserve)
• 200 g de champignons bruns
• 4 cuillères à soupe de concentré de tomates
• 4 cuillères à soupe d’herbes de Provence
• 120 g de farine
• 1 l de lait
• Muscade, sel, poivre
• 200 g crues de lentilles vertes (soit 600 g cuites) + 1 carotte + 1oignon + thym, laurier
• 360 g de fromage : 240 g de Parmesan + 120 g de gruyère (30 g / personne)
Préparation des lentilles :
Faire tremper les lentilles dans une eau salée pendant 4 heures pour éviter la fuite des minéraux. Pour diminuer le temps de trempage, porter l’eau et les lentilles très doucement à ébulition et laisser gonfler 2 heures hors du feu. Cette méthode a l’avantage d’éliminer une grande partie des sucres fermentissibles.
Avant cuisson, jeter l’eau de trempage et rincer les lentilles à l’eau courante.
Dans une casserole, porter à ébulition le volume d’eau nécessaire(2.5 fois le volume de lentilles soit 500 ml d’eau), ajouter une carotte et un oignon coupés en rondelles, du thym, du laurier, surtout pas de sel (le sel durcit la légumineuse). Ajouter les légumineuses et faire cuire doucement ; le temps de cuisson terminé, toute l'eau aura été absorbée, et si nécessaire poursuivre la cuisson en rajoutant de l'eau bouillante. Saler et servir.
Ajouter un morceau d'algue (wakamé ou kombu) dans l'eau de cuisson des lentilles pour diminuer le temps de cuisson aux 3/4 et votre plat sera enrichi en minéraux et oligo-éléments.
Préparation des légumes :
Eplucher l’ail et les oignons puis les émincer finement, les faire revenir à feu doux dans l’huile d’olive sans coloration dans une cocotte.
Couper carottes et navets en petits dés ou rondelles fines à la mandoline et les ajouter dans la cocotte pendant 5 min. Puis ajouter les épinards, les tomates, et les champignons de Paris. Mélanger régulièrement. Ajouter le concentré de tomates et les herbes de Provence. Laisser cuire à feu doux pendant 20 min puis assaisonner. Mélanger avec les lentilles et réserver.
Eplucher l’ail et les oignons puis les émincer finement, les faire revenir à feu doux dans l’huile d’olive sans coloration dans une cocotte.
Couper carottes et navets en petits dés ou rondelles fines à la mandoline et les ajouter dans la cocotte pendant 5 min. Puis ajouter les épinards, les tomates, et les champignons de Paris. Mélanger régulièrement. Ajouter le concentré de tomates et les herbes de Provence. Laisser cuire à feu doux pendant 20 min puis assaisonner. Mélanger avec les lentilles et réserver.
Réalisation de la béchamel légère :
Délayer la farine avec le lait chaud incorporé petit à petit. Mélanger régulièrement à feu doux jusqu’à épaississement. En fin de cuisson, ajouter le Parmesan. Rectifier l’assaisonnement en ajoutant, muscade, sel et poivre.
Délayer la farine avec le lait chaud incorporé petit à petit. Mélanger régulièrement à feu doux jusqu’à épaississement. En fin de cuisson, ajouter le Parmesan. Rectifier l’assaisonnement en ajoutant, muscade, sel et poivre.
Montage :
Préchauffer le four th.180°C. Disposer dans un plat une couche de béchamel, puis une couche de plaques de lasagnes et une couche du mélange de lentilles aux légumes. Recouvrir de pâte. Recommencer l’opération en terminant par une couche de pâte. Ajouter la béchamel restante puis saupoudrer de gruyère râpé et cuire pendant 30 min.
Préchauffer le four th.180°C. Disposer dans un plat une couche de béchamel, puis une couche de plaques de lasagnes et une couche du mélange de lentilles aux légumes. Recouvrir de pâte. Recommencer l’opération en terminant par une couche de pâte. Ajouter la béchamel restante puis saupoudrer de gruyère râpé et cuire pendant 30 min.
A la fin de la cuisson, sortir le plat du four.
Accompagner de salade puis la disposer à côté des lasagnes et déguster.
